Kaffeskola hos Lavazza

Hej och välkomna till världens roligaste inlägg:

Lavazza och Michaelas kaffeskola (för amatörer!)

Nu är det nämligen så att jag fick chansen att besöka Lavazzas huvudkontor här i Stockholm för att lära mig så mycket som möjligt om kaffe av deras Training Manager Fatima. Rolig sidenote: Fatima är gift med min kompis Anton och när de träffades pratade han om hennes besatthet kring kaffe. Så roligt att jag några år senare får en kaffeutbildning av just Fatima!

Fokuset under kaffeskolan var:
– Vad är skillnaden mellan olika kaffebönor och vilka är de vanligaste?
– Hur rostar man kaffebönor?
– Hur gör man riktigt god kaffe med skummad mjölk och vad är det som skiljer en perfekt cappuccino från en dålig?

Här ovan ser ni kaffebönor som de ser ut innan rostning (till vänster) samt efter rostning (till höger). Det är ju bönorna till höger vi är vana vid att se medan de orostade inte syns så ofta, jag hade i alla fall aldrig sett dem tidigare. De orostade har nästan ingen doft och ser ju ganska tråkiga ut medan de efter rostning doftar fantastiskt och ser sådär härligt bruna ut.

När man rostar kaffebönor låter de som popcorn (!) och anledningen till att de rostas är för att rostning frigör oljor, fetter och aromämnen. Dessutom blir bönorna större!

Såhär går processen till gradmässigt:

– Vid 100 °C får de en gyllene färg och dofterna från rostningen börjar frigöras.
– Över 150–180 °C blir de större, glansiga och bruna.
– Vid 200–230 °C når rostningen sin optimala nivå och kaffet får sin utmärkande doft.

De vanligaste bönorna som används i världen är Arabicabönor och Robustabönor. Arabicabönor är lite sötare i sin smak och ger en fruktigare smak, medan robusta är just mer robust och rejäl i sin smak. Det betyder dock inte att det smakar mer (!) utan bara kraftfullare.

Arabica är den vanligaste kaffesorten och växer högre över havet än Roubustan. I Arabicakaffet är sockernivån i bären ungefär det dubbla, vilket gör smaken fruktigare och mildare. Det som påverkar smakerna i kaffet är bland annat klimatet och jordartens egenskaper

Lavazza Qualità Rossa är ett kaffe som jag tar för givet att ni känner igen, inte sant? Det är ändå en legendarisk kaffeförpackning, kanske extra mycket för mig som varit så mycket i Italien där denna burk står i vartenda hem, på varenda bar och i varenda restaurang.

Qualita Rossa är rik och fyllig i sin smak av choklad och hasselnöt. Den har tidigare enbart funnits som espresso-kaffe men nu finns den även som bryggkaffe – SUCCÉ! Jag som är uppvuxen på det här kaffet är så glad över att den nu finns både som espresso och brygg, så att jag kan avnjuta en kopp oavsett om jag tar brygg eller espresso.

Qualita Rossa är det perfekta morgonkaffet eftersom den är så fyllig och smakrik, så om ni letar efter ett riktigt gott morgonkaffe är det här er vinnare – det kan jag lova er!

Jag och Fatima hade provsmakning på kaffe där vi:

1. Rostade våra egna kaffebönor, malde dem och provsmakade (vi valde arabicabönor)
2. Testade Qualità Rossa med sin fylliga smak för att sedan jämföra den med Tierra Bio Orgainc som är fruktigare och blommigare i smaken. Det kan vara lätt att tänka att kaffe bara kan vara starkt eller svagt, men nej, det är så mycket mer. Visste ni till exempel att kaffe har hela 800 smakaromer medan vin har ca 400?
3. Sedan jämförde vi att dricka 100% arabicabönor och 100% robusta för att verkligen känna smakskillnaden, i många kaffe är det annars en mix av dessa bönor. Det var så stor skillnad och helt olika smakupplevelser!

Sen var det dags för ett bitterljuvt kapitel i denna kaffeskola för mig: latteart och skummad mjölk!

Jag jobbade på café i perioder när jag var tonåring och på det ena cafét blev jag skum-expert men på det första stället var jag katastrofal, jag tror aldrig att de sett en sämre barista, haha!

Därmed väldigt taggad på att Fatima skulle lära mig hur man egentligen får till den perfekta mjölken.

Här ser ni två kannor med mjölk som är skummade på olika sätt. Till vänster ser ni så som det ska se ut när man skummar mjölk, något man får till av att inte överhetta mjölken (tydligen vanligt misstag!) samt vinkla kannan och skumma djupt ner. Den högra är överhettad och har bara skummats på toppen. När du häller upp dessa i kaffekoppar sen så får du en perfekt cappuccino, och en som är i stort sett odrickbar även fast man använt samma mjölk. Allt handlar om teknik och kunskap!

Sen var det dags för mig att testa, haha herregud. Man tror att sånt här är lätt, jag borde dessutom vara bra på det som hade en professionell espressomaskin hemma i flera år men det är knepigare än vad man tror!

För att inte tala om själva upphällningen sen!

Såhär blev min cappuccino – HAHA!!!

Sen var det dags för Fatima att visa och vips så blev det såhär fint.

Fatima lärde mig följande tips för en perfekt Cappucino:
1. Skumma mjölken så att den blir runt 60 grader varm
2. Se till att vinkla mjölkkannan när du skummar så att du får en rotation i mjölken. På så sätt blir den krämig!
3. Använd ett gott kaffe du gillar som bas, en perfekt bryggd espresso gör stor skillnad!

Hahaha jämför min med hennes. Jag gjorde de två där bak till höger, den ena blev katastrofal medan den andra blev mer okej, jag försökte dock göra ett hjärta och det var svårare än jag trodde.

Man får en helt annan respekt för en råvara när man jobbar med den såhär tillsammans med en expert. Kaffe är något de flesta av oss har med oss dagligen i våra liv, men vi kanske inte lägger så mycket tid och kärlek på vårt kaffe?

Räck upp en hand alla som dricker äckligt kontorskaffe flera gånger i veckan på ren vana!

(räcker upp en hand)

Det jag tar med mig från den här eftermiddagen hos Lavazza med Fatima är främst att välja mitt kaffe med omsorg, på samma sätt som jag gör med t.ex. vin eller andra saker jag njuter av att förtära. Att inte bara acceptera att slänga i mig en kopp utan att verkligen njuta av mitt kaffe – oavsett om det är hemma eller på stan. Ingen mer dålig latte på en cafékedja eller blaskigt kontorskaffe. Hellre välja mina koppar med omsorg och njuta av dem!

Hemma har jag också gjort om min kaffestation och har ett helt nytt tänk för hur och vilket kaffe jag ska dricka framöver – något som känns lite extra viktigt nu när jag ska bli mamma och troligtvis kommer förtära både en och tre koppar hemma om dagarna.

Om ni har någon kaffefråga kan ni ställa den i kommentarsfältet, så ber jag Fatima gå in och svara! Passa på när ni har en kaffeexpert på tråden.

♥